ALBONDIGUITAS PICANTES

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

ALBONDIGUITAS PICANTES

            Ingredientes:

3/4 kg. de carnaza negra

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cucharada llena de grasa de cerdo

1 taza de pan rallado

orégano desmenuzado

1 pizca de comino

sal y pimienta a gusto

            Salsa:

4 cucharadas de aceite

2 cebollas

1 locote

1 pomo o latita de extracto de tomate

1 cucharadita de pimentón

2 ajíes picantes

1 ramito compuesto

1 cucharadita de azúcar

sal, pimienta, nuez moscada

1 litro de agua hirviendo

1 cucharada llena de harina

1 pizca de colorante rojo

            Pasar la carne por la máquina de moler (si es posible dos veces). Amasar mucho con los demás ingredientes. Formar bolitas. Pasarlas por harina y freírlas en 3/4 taza de aceite. Retirarlas. Hacerlas hervir en la salsa durante 15 minutos.

            Salsa:

            Calentar el aceite. Freír el locote y la cebolla finamente cortados. Agregar el extracto de tomate. Dejar saltar durante algunos minutos.

            Agregar el pimentón, ají picante molido, ramito compuesto, sal, azúcar y nuez moscada. Cebar con agua hirviendo. Dejar hervir 15 minutos.

            Colar y licuar. Llevar al fuego. Agregar las albondiguillas cocinando durante 10 minutos.

            Agregar la harina disuelta en agua fría y el colorante. Hervir unos minutos más.

            En caso que estuviere muy espesa la salsa, cebar con agua hirviendo, pues debe tener bastante jugo.

            Servir con arroz hervido.

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